Tumminia: ¿cuáles son las variedades y propiedades del trigo?

El trigo Tumminia ya era muy conocido en la época griega y se llamaba " trimeniaios "; Considerado el trigo duro antiguo por excelencia, se cultivó en Sicilia entre 1200 y 1300 y era conocido con el nombre de " tuminia nigra ". El motivo no se conoce muy bien pero su cultivo se fue haciendo cada vez más raro hasta que finalmente desapareció en los años de la Segunda Guerra Mundial, entre 1940 y 1950.

Auténtica joya de Sicilia, el Timilia, conocido como " trimenaio ", es decir, trigo de ciclo trimestral, es una antigua variedad de trigo duro de ciclo corto. Se sembraba en marzo como acción de gracias o cuando las temporadas de lluvias no permitían la siembra en el período otoñal. Su oreja alcanza unos 180 cm, no necesita mucha agua pero sí mucho sol y madura en tres meses.

Las dos variedades de trigo Tumminia y sus propiedades.

Llamado, en dialecto siciliano, " trigo marzuddu " es un trigo muy resistente y existen dos variedades: Timilia SG1 con restos negros y Timilia SG2 con restos blancos. Su principal característica es la de tener un alto contenido en proteínas y un muy bajo contenido en gluten además de contener lignina lo que confiere a la harina propiedades beneficiosas.

El trigo Tumminia se utiliza principalmente para producir pan negro Castelvetrano, que debe su nombre al color grisáceo que caracteriza la harina durante la cocción, pero también es excelente para producir pasta fresca, galletas y bases para pizza. Esta harina tan particular, y los productos elaborados con ella, tienen notables propiedades beneficiosas para quienes la consumen.

Los beneficios para quienes consumen trigo Tumminia a diario

Los beneficios del trigo Tumminia se pueden atribuir a la calidad de su procesamiento pero en particular todos se pueden atribuir a la presencia de lignina que no es más que una fibra que, como tal, aporta todos sus beneficios característicos. La lignina, además de garantizar un excelente beneficio al intestino del consumidor de trigo Tumminia, contribuye a la prevención de numerosas patologías como la obesidad, la diabetes tipo 2, infecciones y patologías inflamatorias, modula la actividad del sistema inmunológico pero sobre todo previene. enfermedades cardiovasculares. ¡Por eso el trigo Tumminia también es conocido como el trigo antiguo que es bueno para el corazón !

Además, el trigo Tumminia reduce la aparición de intolerancias alimentarias y reduce los trastornos digestivos gracias a su bajo contenido en gluten.
Por último, pero no menos importante, el trigo Tumminia reduce el índice glucémico ya que reduce el pico de insulina después de comer, por lo que se recomienda para quienes padecen diabetes tipo 2.

El procesamiento del trigo Tumminia.

La elaboración del antiguo trigo de Tumminia no conoce maquinaria moderna ni tecnológicamente avanzada: aún hoy esta joya de Sicilia se muele según la tradición más antigua, con piedra natural y con muelas originales restauradas hasta el más mínimo detalle. Estas piedras de molino naturales acarician grano tras grano sin privarlo del preciado germen que permanece adherido y molido con él.

¡De la antigua Sicilia, una joya milenaria que con sus propiedades, sus beneficios y su historia centenaria beneficiará nuestro cuerpo y nuestra mente!