Todos los secretos de la carne para unas hamburguesas perfectas

Si se elaboran con mimo y con ingredientes de primera calidad, las hamburguesas son una comida deliciosa y sabrosa.

Pero para preparar buenas hamburguesas gourmet en casa se necesita carne de primera calidad.

¿Cómo se elige la mejor carne para las hamburguesas? Te lo explicamos en esta útil guía.

¿Cómo se elige la carne de hamburguesa?

Si quieres preparar hamburguesas dignas de ese nombre no puedes simplemente ir al carnicero y pedirle carne molida genérica; eso es bueno para hacer salsa de carne o albóndigas.

La carne molida que se utilizará para hacer hamburguesas, sin embargo, debe tener características muy específicas  que no todos los cortes de carne tienen.

La cantidad justa de grasa

Lo primero que hay que evaluar es la cantidad de grasa. La carne para las hamburguesas no debe ser demasiado magra ni demasiado grasa, sino contener la cantidad adecuada de grasa.

El contenido de grasa ideal de la carne, para obtener hamburguesas jugosas y sabrosas, debe rondar el 20/30%.

los mejores cortes

Como hemos visto, la carne de hamburguesa debe contener la cantidad adecuada de grasa. Cuando vas a la carnicería a comprar carne para hamburguesas, hay 3 cortes por los que puedes apostar:

– Carne de res auténtica ;

- pechuga;

– Carne de panza.

Comprueba siempre que la carne que pides esté recién picada, o, si tienes en casa una buena máquina para triturar carne, llévatela entera y tritúrala tú mismo.

Otros tipos de carne

Además de carne de res, pollo, cerdo, cordero  y, para hamburguesas suculentas y sabrosas,  también se puede utilizar carne Black Angus para preparar hamburguesas ,  quizás mezclada con carne de res. 

En cuanto al pollo, los mejores cortes de carne para hamburguesas consisten en muslos y muslos; También para el cordero, la carne de pierna es la mejor opción.

En cuanto a la carne de cerdo, sin embargo, está bien casi cualquier corte.

Moler carne: ¡se trata de cocinar!

Incluso la trituración de la carne, más gruesa o más fina, juega un papel fundamental en el éxito de una hamburguesa.

Para decidir qué tan fina debe ser la carne picada, primero debes decidir el método de cocción:

- En la sartén. Si has decidido cocinar tu hamburguesa en una sartén, entonces puedes optar por triturar la carne más gruesa, para que retenga mejor los líquidos y quede más suave;

- A la parrilla. Para la carne cocinada a la parrilla, en cambio, es mejor optar por un triturado más fino de la carne, que de lo contrario perdería todo el jugo, volviéndose dura y fibrosa.

¡Prepara la hamburguesa!

La hamburguesa no es más que el trozo de carne que se pone en medio del pan para hacer hamburguesas. Aunque dejes que el carnicero muela la carne, siempre es buena idea preparar la hamburguesa en casa, por tu cuenta.

De hecho, antes de darle a la carne la clásica forma redondeada, puedes condimentarla con sal y pimienta (si quieres puedes agregar otras hierbas y especias, como ajo y cebolla para marinar la carne y obtener la hamburguesa americana perfecta ).

Para darle la forma adecuada a la carne de la hamburguesa, puedes ayudarte de un cortapastas redondo. Lo importante es que tenga un espesor uniforme, o corres el riesgo de cocinar de manera desigual.

Frescura ante todo

Cuando vayas a la carnicería a comprar carne para hamburguesa, recuerda siempre comprobar que tenga un bonito color rojo, que es sinónimo de frescura. Si es marrón o verdoso, ¡es mejor cambiar de carnicero!

También le recomendamos utilizar la carne de la hamburguesa inmediatamente (como máximo en un día) para preparar sándwiches con un sabor atractivo. Y, no desesperes, incluso con verduras puedes preparar deliciosas hamburguesas ligeras y vegetarianas.