Todo lo que necesitas saber sobre la carne picaña brasileña

Muchos habréis oído hablar de la Picahna, que es un tipo de corte de carne muy particular que se utiliza principalmente en Brasil. En los últimos años, incluso en nuestro país, hemos sido testigos de la proliferación de restaurantes que acercan cocinas de todo el mundo a otros lugares. Se ha producido una contaminación positiva entre diversas culturas que afecta a distintos ámbitos de nuestra vida: uno de ellos es el de los platos típicos de otros pueblos.

¿Qué es la Picahna?

Se trata de un corte de ternera muy particular y decididamente sabroso. Esta se trabaja en forma de triángulo y se debe cubrir con una capa consistente de grasa, de hasta tres centímetros de ancho. Y es precisamente esto lo que le da a la Picahna su tradicional sabor característico que la ha convertido en una de las carnes más suculentas para servir en la mesa. ¿Su secreto? La sencillez y bondad de las materias primas con las que está elaborado.

Mientras que los escoceses no pueden prescindir de la famosa carne black angus, en Brasil la Picahna es muy utilizada para preparar churrasco, es decir, una parrillada mixta que incluye varios tipos de carnes rojas y blancas -pollo, ternera, cerdo y oveja- que se sirven en brochetas. en brochetas grandes. Se caracteriza por su sabor ahumado que lo ha convertido en uno de los platos más famosos de Argentina y el sur de Brasil. En el caso de la Picahna, no es necesario utilizar la carne entera: de hecho, se debe utilizar el rabo, es decir, un corte realizado en la parte trasera de la paleta de la carne.

Si crees que es difícil encontrar la talla Picahna en Italia, estás equivocado. Hay muchos tipos de cortes de carne de vacuno: de hecho, cualquier carnicero podrá conseguírtelo y cortarlo artísticamente si sabes facilitarle esta pequeña y sencilla información. Como alternativa a la cola, también puedes pedir la "punta inferior" o la "cubierta de grupa". Son simplemente diferentes formas de llamar a este corte Picanha. No sólo eso: también es muy económico.

La picahna, de hecho, se caracteriza por ser un plato popular, consumido en Brasil incluso por las clases menos adineradas. Además, hay que tener en cuenta que la carne de vacuno no es cara ni siquiera en Italia: por eso, si una noche quieres sorprender a tus invitados con un delicioso menú de sabor exótico, Picahna es exactamente lo que necesitas. ¿No sabes cocinarlo? No es nada difícil.

¿Cómo cocinar Picahna?

Dado que el corte Picahna es paleta de res, no es una carne muy tierna. El secreto está en la grasa que, al derretirse, la vuelve suculenta y extremadamente suave. Para conseguir este resultado, sin embargo, no debemos subestimar el aspecto más importante para una buena Picahna: la cocina. Nunca lo pongas simplemente en una sartén con un poco de aceite.

En primer lugar, hay que cortar la cola perpendicular a las fibras, para obtener rodajas de carne de diez centímetros de grosor. Luego hay que doblarlos, de manera que quede la parte con la grasa por fuera, y ensartarlos en la brocheta (que evidentemente debe ser muy grande). La picahna se debe cocinar ya sea a la parrilla o a las brasas: si se utiliza esta última, la carne no debe estar a menos de treinta centímetros de ella. La temperatura no debe ser demasiado alta.

Se necesita un poco de paciencia para cocinar la Picahna: la brocheta siempre debe estar volteada y hay que tener cuidado de que la grasa derretida se derrame sobre la carne y no sobre la parrilla. Se necesitan veinte minutos para una preparación óptima: después, basta con sazonar con un poco de aceite AOVE y sal y servir directamente en la brocheta. Después de eso, ¡buen provecho!