Tipos de repollo: cómo reconocerlos y cocinarlos

La col es sin duda un alimento muy importante en la dieta mediterránea, ya que es rica en nutrientes muy importantes. Pero es bueno saber que existen muchos tipos de col, cada una con diferentes peculiaridades y sobre todo diferentes formas de cocinarlas como ocurre con los distintos tipos de setas.

En primer lugar, es bueno saber que la col, una verdura que pertenece a la familia de las crucíferas, es una de las que ofrece mayor número de posibilidades tanto a nivel de tipología como de recetas.

Las propiedades de la col

Todos los tipos de col son especialmente importantes ya que tienen importantes cantidades de fibra, que favorecen el funcionamiento del sistema gastrointestinal, y minerales: azufre, selenio, calcio, potasio, fósforo, magnesio, cobre y sodio. Al mismo tiempo también son ricas en vitaminas, especialmente las del grupo B, como el ácido fólico, así como vitamina C.

También tienen propiedades antioxidantes y son útiles para la prevención de tumores. También son muy importantes las propiedades antiinflamatorias de esta verdura al igual que las propiedades antioxidantes, encargadas de frenar el envejecimiento celular.

Variedades de repollo

Hay tantas variedades de repollo. Veamos algunos de ellos.

• La col blanca es la más común, con su forma floral y textura firme.
• La coliflor morada se elabora cruzando coliflor común y brócoli.
• La col romana es de color verde y rica en vitaminas.
• La col verde,  en cambio, es una verdura muy rica en potasio, pero también en fósforo y calcio.
• La col lombarda  tiene una base redondeada y hojas que tienden al morado.
• El repollo de Saboya es similar al repollo y está arrugado con costillas prominentes.
• La col negra es una verdura que se caracteriza por tener hojas finas, oscuras y bastante largas.
• La col china es rica en sales minerales, como el potasio, pero también en ácido fólico.
• Las coles de Bruselas son pequeñas y contienen potasio.
• El brócoli son pequeños racimos florales.

Coles en la cocina

Las coles se prestan a una increíble variedad de preparaciones culinarias: ya sean cocidas o crudas, se utilizan mucho no sólo en Italia sino también en otros países del norte de Europa.

Pero ¿cómo deberían prepararse? En primer lugar hay que limpiarlas desechando las hojas más externas, si es col negra, repollo o repollo; posteriormente se elimina el núcleo y la parte más dura de las nervaduras. Será necesario lavar bien las hojas y luego se podrán cocinar.

Todas las variedades de col son muy adecuadas como ingredientes para el minestrone o sopas diversas, pero la col negra es el ingrediente por excelencia de la ribollita, una especialidad toscana. En cambio, el repollo se puede comer crudo en ensaladas, pero a menudo se fermenta para hacer chucrut. La col lombarda se utiliza principalmente en sopas y guisos.

En cambio, el colinabo se puede consumir tanto cocido como crudo, al igual que la col rizada, que sin embargo se consume mejor cocida, en recetas muy conocidas, especialmente en el norte de Italia. La col marina está muy extendida en Liguria , mientras que la col china es típica de la cocina asiática. Por último están las coles de Bruselas, que contienen mayor cantidad de vitaminas que otras variedades y se cocinan en el norte de Europa.