Tipos de aceite: oliva, maní, girasol, palma, colza

A la hora de cocinar es posible utilizar diferentes tipos de aceite, cada uno de los cuales es más adecuado para recetas concretas, por lo que no siempre se puede utilizar un solo tipo para preparar diferentes platos. Uno de los aceites más preciados utilizados en la cocina es sin duda el aceite de oliva  que, como el vino italiano, representa un producto que habla de la excelencia de nuestro territorio. Este aceite, con sus propiedades organolépticas y su sabor único, se encuentra sin duda entre los más apreciados y caros. Pero ni siquiera el aceite de oliva siempre es adecuado; en algunos casos es mejor optar por un aceite de semillas, como el de girasol, maní o soja. Por último, están los aceites que a menudo también se utilizan en preparaciones industriales, o en cantinas y restaurantes, pero que no siempre se consideran buenos para la salud, como por ejemplo: el aceite de palma y el aceite de colza. Pero descubramos juntos los distintos tipos de aceite y cómo utilizarlos.

Aceite de oliva: el príncipe de los condimentos

El aceite de oliva es conocido en todo el mundo por su refinado sabor, por ser un condimento perfecto tanto en la cocina como en el exterior, y sobre todo por sus variedades como el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva virgen extra ( Ages ). A diferencia de otros tipos de aceite, el aceite de oliva utilizado crudo tiene diversas propiedades beneficiosas, gracias a los ácidos grasos, sales minerales y ácido oleico que contiene. Las propiedades beneficiosas del aceite de oliva son reconocidas no sólo en la cocina, sino también para el cuidado y bienestar del organismo. En la cocina, este producto es ideal para preparar salteados y para condimentar alimentos crudos.

Aceite de semilla: girasol, soja y maní

Existen diferentes aceites de semillas, estos se utilizan principalmente para freír y para la preparación de salteados. En algunos casos, el aceite de girasol y de soja también se pueden utilizar para condimentar alimentos crudos aunque no tengan el mismo aroma y sabor que el aceite de oliva. Entre ellos, el mejor para freír es sin duda el de maní. El aceite de maní tiene un punto de humo muy alto, por lo que no se quemará incluso si se fríe durante períodos prolongados. Además, el aceite de cacahuete no tiene un sabor fuerte, por lo que los alimentos quedan crujientes sin coger el aroma del aceite en el que se fríen. Los aceites de girasol y de soja, por el contrario, se utilizan sobre todo para cocinar, especialmente en zonas donde el aceite de oliva es escaso o, en cualquier caso, muy caro. Los aceites procedentes de semillas son menos valiosos y saludables que el aceite de oliva, ya que sus propiedades organolépticas son muy inferiores. A pesar de ello, son aptos para el consumo incluso crudos, especialmente el girasol, que contiene ácido linoleico, positivo para la salud del organismo y del corazón.

Aceite de colza y de palma: ¿son perjudiciales?

En las preparaciones industriales encontramos frecuentemente el uso de aceite de palma o de colza. Estos aceites no deben consumirse para cocinar, especialmente para saltear o como condimento crudo. En cambio, se pueden utilizar para freír, ya que tienen puntos de humo muy altos. ¿Pero el aceite de palma es malo para usted? El aceite de palma se utiliza cada vez menos en la industria alimentaria, esto se debe a los efectos que tendría sobre la concentración de lípidos en sangre. Por tanto, aumentaría las posibilidades de sufrir un infarto, debido al exceso de sustancias inflamatorias en la sangre. El aceite de colza también se utiliza para la producción industrial de alimentos, sin embargo, algunos estudios han identificado que puede no ser recomendado para la salud del corazón. Este contiene grasas que se acumulan y causan daño a los tejidos cardíacos. Naturalmente, estos efectos se obtienen cuando se utilizan en exceso. Entre los tipos de aceite mencionados, el aceite de palma y el de colza son sin duda los más nocivos.