Salame di Felino IGP: de qué está hecho y cuánto cuesta

Quizás el nombre pueda suscitar algunos malentendidos a los inexpertos: el salami Felino IGP es, entre los embutidos, una de las grandes excelencias italianas que nos han hecho famosos en todo el mundo. Debe su nombre a la localidad en la que se creó por primera vez, Felino en la provincia de Parma y en los municipios vecinos como Sala Baganza o Langhirano.

Pero ¿de qué está hecho el salami felino? En este artículo intentaremos dar respuesta a todas las dudas sobre este gran embutido.

¿De qué está hecho el salami Felino?

El salami Felino IGP no se elabora a partir de gato, como erróneamente se podría pensar, sino que se prepara con carne de cerdo y algunos ingredientes específicos que dan sabor al producto final. Aunque no lo parezca, ¡el salami Felino se puede incluir entre los  embutidos magros ! Una vez aclarado este punto esencial, para reconocer un salami Felino hay algunas características a tener en cuenta.

Entre ellos, recordamos:

• La suavidad;
• El delicado sabor;
• El aroma intenso;

Estas particularidades, además de una mención clara y certificada en la etiqueta, permiten al conocedor distinguir un buen salami felino IGP. Lo que hace tan especial a este salami de curioso nombre son precisamente sus características geográficas. Mucho tiene que ver con la elección de las materias primas, con las técnicas de producción locales y, sobre todo, con los entornos de maduración, es decir, elementos "geolocalizados" que, incluso con todo el esfuerzo, no se pueden reproducir en otros lugares del mundo.

El pueblo de Felino es un lugar perfecto para la curación de embutidos: está situado a 185 metros sobre el nivel del mar en un ambiente ventilado y con un clima templado. El Ministerio de Políticas Agrícolas y la región de Emilia-Romaña han reconocido el salami Felino como "Producto Agroalimentario Tradicional", lo que le permite obtener la certificación europea "IGP" (Indicación Geográfica Protegida).

Leyendo la descripción contenida en el pliego de condiciones del salami Felino, encontramos otros datos que nos permiten distinguirlo de los demás: " tiene forma cilíndrica, con un extremo más grande que el otro y una superficie externa de color blanco grisáceo ligeramente polvorienta, determinada del desarrollo superficial de una modesta cantidad de mohos nativos ”.

Ingredientes del salami felino

¿De qué está hecho el salami Felino además de carne de cerdo de primera calidad? Los productores locales estarán orgullosos de decirle que el salami se prepara, en promedio, con un 70% de carne magra y un 30 % de carne grasa. Después de moler, se añade sal y pimienta integral. Luego se añade también el ajo y la pimienta molida y se deja en remojo en vino blanco seco. La tripa utilizada para la bolsa es carne de cerdo 100% natural. La maduración media del salami Felino oscila entre dos y tres meses.

Salami felino: precios

A pesar de su gran calidad, el precio del salami felino suele ser muy bajo y ronda los 14-21 euros el kg, dependiendo del tipo, calidad y características del propio salami. Siempre que sea posible, se recomienda encarecidamente hacer una pequeña degustación antes de adquirir un salami entero. De esta forma, estamos seguros de que el salami en cuestión satisface nuestros gustos personales.