¿Qué es el babaganoush y cómo se combina?

¿Te preguntas qué es el babaganoush? Es una salsa a base de berenjenas y  salsa tahini  de origen libanés y también muy extendida en el norte de África en diferentes variantes. Si te gustan los sabores únicos y atrevidos, entonces debes probarlo.

Su preparación no es difícil, de hecho las berenjenas se procesan hasta obtener un puré y en los restaurantes libaneses suele encontrarse como acompañamiento de algunos platos. Absolutamente no te lo puedes perder.

Salsa babaganoush: ¿que es?

Si buscas el mejor restaurante libanés, no te puedes perder la salsa babaganoush. Las berenjenas, redondas o alargadas, se cuecen al horno para luego obtener un puré. La pulpa de berenjena no se debe licuar sino triturar con un tenedor y la salsa debe quedar densa y con cuerpo.

El puré se condimenta con aceite, sal y pimienta y se condimenta con zumo de limón, un diente de ajo y tahini. Este último ingrediente es otra crema típica de Medio Oriente a base de semillas de sésamo, que se muelen y procesan hasta obtener una crema espesa, base de muchos otros condimentos como el famoso hummus.

Utilizada tanto como aperitivo como condimento para otros platos, también es posible encontrar un regusto a menta, que se añade picada para darle un toque fresco o, alternativamente, se le espolvorea con perejil picado.

Su sabor delicado, ligeramente picante, de consistencia cremosa pero a la vez compacta lo hacen muy parecido al hummus.

Babaganoush: maridaje con alimentos

El babaganoush , combinado con otros alimentos, da lo mejor de sí, por ejemplo con el falafel, las típicas albóndigas de Oriente Medio hechas con habas o garbanzos picados, o el pita, el pan redondo y tierno típico de Oriente Medio y Grecia, catapultándose directamente a un sueño de las mil y una noches.

Suele servirse junto con pan de pita, o pan Naan, un pan con levadura elaborado con la adición de yogur o leche, galletas saladas y diversos aperitivos en las versiones más occidentales y puede acompañar con verduras crudas como zanahorias, apio, hinojo.

Como guarnición, se sirve con segundos platos como falafel, asados, pescados y quesos, directamente en los platos o más comúnmente en cuencos separados para untar la crema sobre los alimentos en la cantidad deseada.

Babaganoush: calorías

Babaganush es una salsa sin lactosa ni gluten, vegana y ligera, ya que el aporte calórico no es muy elevado. Al no contener carne, también es apto para dietas musulmanas, judías e hindúes. En una ración media de 100-200 g de babaganush se pueden contar alrededor de 85-170 kcal.

La salsa babaganoush es saludable, muy fácil de preparar y además excelente para disfrutar cuando estamos a dieta, incluso en sustitución de la clásica guarnición de verduras, al ser un concentrado de berenjenas, prácticamente apto para cualquier dieta.

Los beneficios de las berenjenas son muchos y reconocidos: son ricas en agua y sales minerales, que las hacen depurativas y remineralizantes, tienen acción antioxidante, son una excelente fuente de potasio y ricas en vitaminas del grupo B.

El tahini , segundo ingrediente del babaganoush, es en realidad una salsa de sésamo, rica en vitamina B y sales minerales, que contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo .