Propiedades y contraindicaciones del salsifí.

El salsifí es una planta que forma parte de la misma familia que las alcachofas y las tupinambos, las Asteraceae. Tiene muchas especies, la hispánica es la más conocida, que tiene orígenes en el sur de Europa. Sus raíces, similares a las zanahorias, son la parte comestible de la planta, son de color oscuro y ricas en propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Scorzonera: qué es y sus propiedades

Al salsifí a menudo se le llama zanahoria negra, cabra española o incluso raíz dulce o serpentina. La medicina tradicional aprecia las propiedades curativas del salsifí, que parece una zanahoria pero tiene la piel negra y el corazón blanco y muy jugoso. Veamos las propiedades del salsifí:

• contiene vitaminas A, B, C, calcio, hierro, fósforo y manganeso,
• Es rico en inulina y por lo tanto también puede ser consumido por diabéticos o personas propensas a ganar peso.
• favorece el tránsito intestinal,
• útil para problemas del tracto urinario (su decocción),
• Rica en potasio y baja en sodio, importante por sus propiedades diuréticas.

El salsifí puede ser útil para el tratamiento de pacientes que padecen diabetes, o también está indicado para quienes padecen enfermedades gastrointestinales y también para quienes padecen cirrosis, aterosclerosis, cáncer, anemia, prostatitis. En efecto:

• estimula el corazón y los riñones,
• tiene un efecto calmante,
• limpia el cuerpo de radionucleidos,
• elimina cálculos de los riñones y la vesícula biliar,
• restaura las células del hígado,
• regula los niveles de azúcar,
• fortalece la potencia masculina,
• Es útil para problemas de alcoholismo.

El sabor del salsifí

El salsifí, como hemos dicho, es una raíz que no parece muy apetecible pero que es muy apreciada en la cocina. Su sabor es amargo pero es una raíz muy versátil, que se adapta a diferentes preparaciones. Si quieres comprarlo comprueba que esté muy firme por fuera, sin partes blandas. No se puede encontrar en ningún supermercado, si te cuesta encontrarlos también puedes cultivarlo.

Scorzonera: cómo utilizarla en la cocina

El sabor del salsifí es ligeramente amargo pero agradable, es excelente cocinado y acompañado con alimentos de sabor más delicado. Se cocina en una sartén o se puede hervir, también queda muy bueno rallado y se sirve con aceite, sal y limón. El salsifí combina bien con risottos o platos de pescado, también combina bien con sabrosas carnes rojas y combina bien con purés, guarniciones calientes y rellenos de verduras.

Contraindicaciones del salsifí

Parece que el salsifí no tiene ningún tipo de contraindicación ni para niños ni para adultos. La única posibilidad es la de las intolerancias, que sin embargo pueden afectar a cualquier tipo de alimento. Por tanto conviene tener cuidado, el único efecto que puede tener el salsifí es ligeramente laxante, pero nada preocupante ni peligroso para la salud, sino todo lo contrario.