Pizza gourmet: significado y tendencias actuales
Últimamente no se habla de otra cosa: además de las hamburguesas gourmet, la pizza gourmet ha hecho su entrada triunfal en el ámbito culinario . No lo llames simplemente pizza, porque este delicioso plato, elaborado con agua y harina e ingredientes de primera calidad, es mucho más.
¿Qué es la pizza gourmet?
En el mundo de la cocina se están produciendo cambios profundos desde hace algunos años: mayor cuidado de las materias primas, selección de productos de cadena corta, atención atenta a la presentación y al emplatado, cierta atención también a la ligereza y a la digestibilidad de los platos propuestos.
Este estallido de innovación parecía no haber afectado a uno de los pilares de la cocina italiana: la pizza. Sin embargo, aunque con cierto retraso, ella también tuvo que adaptarse a las nuevas necesidades solicitadas por los clientes. Así nació la pizza gourmet: un producto nuevo, moderno, con algunos guiños esporádicos a la tradición, pero que sobre todo mira hacia nuevos horizontes, nuevas masas, nuevos aderezos.
Probablemente uno de los pioneros de este moderno fue Carlo Cracco con su nueva versión de la clásica margarita. Como todo innovador, sufrió críticas por todos lados, pero su idea no cayó en saco roto, al contrario, fue acogida y adoptada por muchos chefs que propusieron y lanzaron su personalísima pizza gourmet. Por supuesto, la idea puede hacer que los más tradicionalistas se vuelvan locos, pero el mundo avanza y es bueno seguir el ritmo para no quedarse atrás.
¿Cómo debe ser una auténtica pizza gourmet?
Está claro que la pizza gourmet es una versión moderna de la clásica pizza napolitana o romana a la que estábamos acostumbrados. Este plato innovador debe, sin embargo, reunir algunas características fundamentales para que pueda definirse verdaderamente como "gourmet".
- La verdadera pizza gourmet debe resaltar el sabor de la masa que debe combinarse perfectamente con el de los ingredientes que la condimentan;
- La levadura madre es obligatoria, porque es la única capaz de darle suavidad y consistencia perfecta a la masa;
- La digestibilidad es la consigna, no más ladrillos en el estómago, sólo ligereza;
- Los ingredientes deben ser de la más alta calidad, de origen local, incluso mejor si son orgánicos;
- La pizza gourmet debe servirse estrictamente en porciones (¿conoces la etiqueta de la pizza?).
Ahora son muchas las pizzerías que han decidido abrazar esta nueva tendencia ofreciendo pizzas con sabores inusuales e ingredientes poco probables. Habas, limón, miel, higos, todos ingredientes que nunca hubiéramos soñado ver en una pizza, pero combinados de la mejor manera ofrecen un resultado realmente excelente. Aunque la pizza es el símbolo de la ciudad de Nápoles, ahora es posible encontrar una pizzería gourmet en cada parte del país, sólo hay que asegurarse de que sea una pizza hecha según las reglas: masa especial elaborada con harinas diferentes a la clásica 00, ingredientes refinados y sabores únicos.
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