Pasta alla gricia: receta y errores que no se deben cometer

La pasta alla gricia es un primer plato típico de la tradición lacio y romana, extremadamente sabroso y sabroso y amado por grandes y niños. Es una receta a base de tocino y pecorino romano y se considera un plato pobre porque requiere muy pocos ingredientes que, en el momento de su invención, estaban fácilmente disponibles.

En algunos lugares y en algunas localidades del Lacio se la llama amatriciana blanca por su parecido con la conocida amatriciana de la que probablemente sea un antepasado. Para prepararlo de la mejor manera es necesario utilizar ingredientes de primera calidad y evitar algunos errores comunes. Vamos a averiguar.

Pasta alla gricia, historia y tradición

Según la tradición, el plato toma su nombre del término gricio, que en la antigua Roma eran los vendedores de alimentos comestibles y pan que venían de Valtellina, en el cantón suizo de los Grisones. El nombre gricia se le dio a este plato porque se prepara con ingredientes extremadamente simples que se pueden comprar en el gricio local.

Otra tradición remonta el origen de este plato al lugar donde nació, en la aldea de Gresciano, situada cerca de Amatrice. Según otros, nació en la ciudad de Amatrice y fue inventado por pastores que llevaban consigo algunos de los alimentos utilizados en la gricia, como el queso pecorino, la pimienta y la pasta seca.

Se considera el antepasado de la amatriciana, ya que tienen en común los dos ingredientes principales: pecorino y tocino. De hecho, el tomate no se introdujo hasta el siglo XIX, dando origen al plato que toma su nombre de Amatrice.

Pasta alla gricia, los ingredientes

La receta original de pasta alla gricia requiere muy pocos ingredientes, pero todos de excelente calidad. El alimento principal, que no puede faltar en absoluto, es el tocino. El pecorino romano rallado y la pimienta le dan un sabor fuerte y decisivo. Para la preparación también se necesita sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, para añadir si es necesario.

En cuanto a la pasta, no existe una regla real. Puede ser corto, como los rigatoni, o largo, como los espaguetis o los bucatini. En la mayoría de los casos se utiliza pasta seca, preferentemente elaborada con harina de sémola de trigo duro.

Pasta alla gricia, el procedimiento

Para hacer pasta alla gricia, primero coloca agua en una cacerola y salala al gusto. Coloca la cacerola al fuego a fuego medio y, mientras hierve , procede con la preparación de los demás ingredientes y sazona.

Retira la corteza del tocino y córtalo primero en rodajas gruesas y luego en tiras. Viértelas en una sartén caliente y dóralas a fuego medio durante unos 10 minutos, con cuidado de no quemarlas. Retira el tocino de la sartén y no deseches la grasa que queda en el fondo. Rallar el pecorino romano.

Una vez que haya llegado al punto de ebullición, vierte la pasta en el agua caliente y deja que se cocine. El tiempo de cocción indicado en el paquete hay que reducirlo en 2 o 3 minutos. Escurrirlas y dejar a un lado un poco de agua de cocción.

Vierte un poco de agua de cocción en la sartén aún caliente en la que quedó la grasa que se produce al dorar el tocino. Coloca la pasta en la sartén y termina de cocinar, revolviendo. El almidón te permitirá crear una crema que le dará más sabor a la pasta.

Una vez que la pasta haya alcanzado el nivel de cocción deseado, agrega el pecorino romano, mezclando hasta obtener una crema fluida y fragante. Agrega el tocino y mezcla nuevamente. Servir en platos y, según el gusto del comensal, añadir pimienta.

Pasta alla gricia, los errores que no se deben cometer

La receta de pasta alla gricia es sencilla, pero si cometes algunos errores el resultado puede ser desastroso. Los ingredientes nunca deben modificarse. Por ejemplo, el tocino no se puede sustituir por tocino, salchichas, speck, jamón u otras carnes curadas.

Lo mismo ocurre con el queso : el pecorino romano es indispensable. No se puede utilizar ají en lugar de pimienta, porque cambiaría por completo el sabor del plato.

La parte más difícil de la receta es, quizás, el batido, que hay que hacer con el fuego apagado. El queso se derrite con el calor de la pasta y nada más. El fuego alto podría reducir la cremosidad de la gricia y hacer que el queso se queme y se pegue a la sartén.

Hay que prestar mucha atención a los condimentos si el tocino lleva pimienta. En este caso puede que no sea adecuado añadir más cantidades de este ingrediente al final de la cocción.

Para obtener buenos resultados los ingredientes deben ser de calidad y adquiridos en una tienda de alimentación de confianza. Puedes encontrar el más cercano a ti consultando PagineGialle,