Los mejores quesos asados: ideas deliciosas

La clásica barbacoa incluye entre sus platos fuertes carnes rojas y blancas, pescados e incluso verduras. Quizás no sepas que el queso también queda excelente a la plancha. Sabrosos o delicados, asados ​​a la parrilla obtienen una consistencia particular que potencia sus cualidades organolépticas.
Pero será tarea del chef resaltar los mejores gustos y sabores añadiendo los aromas adecuados y eligiendo las cualidades más adecuadas para este tipo de cocina.

Queso asado: ¿qué cualidades elegir?

Para asar quesos es necesario elegir aquellos que tengan la consistencia más adecuada para que se derritan correctamente y evitar que se derritan.
En este sentido, lo mejor es cocinar el queso al principio de la barbacoa o hacia el final, es decir, cuando la temperatura no sea demasiado alta.
Los quesos que mejores resultados obtienen son los de textura dura o semidura pero no demasiado curados (no recomendamos el uso de quesos azules de sabor fuerte y textura demasiado blanda) ya que la maduración elimina la parte acuosa. útil para derretir. Entre los quesos curados, sólo los quesos curados se pueden asar con buenos resultados. Entre los quesos italianos hay muchos que se prestan a esta técnica de cocción, sin embargo aquí tienes los mejores:

Montaña Tomini

Entre los quesos para asar más clásicos, el tomino a la plancha ocupa un lugar especialmente importante. Dentro de una corteza blanda, tiene una pasta semidura que se disuelve muy fácilmente.
Para cocinarlo es necesario prestar mucha atención a la temperatura del plato y al tiempo de cocción. El principal riesgo es que se rompa la corteza y se salga la parte blanda.
Bien cocido, el tomino a la plancha ofrece un contraste muy agradable entre la corteza, que se vuelve crujiente, y el interior tierno. Una versión aún más sabrosa consiste en envolver el tomino en mota antes de colocarlo en la parrilla.
Un buen maridaje es con patatas hervidas o al horno, con las que forma un conjunto de sabores que se complementan.

fuente

Otro excelente queso asado es el fontina.
Queso DOP típico del Valle de Aosta, la fontina, como su propio nombre indica, es un queso apto para fundir.
Una vez retirada la corteza, este queso se puede cortar en rodajas bastante gruesas y colocar en la plancha durante unos minutos.
Incluso el queso fontina, si no está muy condimentado y, por tanto, no demasiado sabroso, se puede envolver en speck.

caciota romana

Originaria del Lacio, la caciotta romana es un producto agroalimentario tradicional semiduro. Se pueden utilizar dos métodos para cocinar este queso a la plancha:

• en el caso de un trozo grande, se pueden obtener rodajas gruesas para colocar en el plato o cubitos con los que formar brochetas;
• en el caso de un trozo pequeño, se pueden colocar directamente sobre la parrilla, de manera que se derritan los bordes, manteniendo una masa suave en el interior.

scamorza

La scamorza es un requesón estirado, por lo que es excelente para asar a la parrilla independientemente del grado de maduración.
Cortado en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, desprende todo su típico sabor sureño. Si el tamaño no es muy grande también se puede partir por la mitad y colocar directamente al fuego y luego servir sobre pan como si fuera una bruschetta.

En definitiva, las variedades de queso para cocinar a la parrilla son muchas y bien distribuidas, por procedencia, por todo el territorio nacional.
Todo lo que tienes que hacer es encender la parrilla y empezar a cocinar, tal vez para preparar deliciosos aperitivos a base de queso derretido para tu sabroso buffet.