¿Cuáles son los peces más valiosos?

¿Cuál es el mejor pescado para llevar a la mesa? Ya sea que esté planeando un buffet sencillo o un almuerzo exclusivo, tendrá que enfrentarse a esta pregunta.
Entre pescados de mar, peces de agua dulce, crustáceos y moluscos, la elección no siempre es fácil. Es necesario conocerlos bien (¡y reconocer que son frescos !) y entender cuáles son los mejores también en términos de relación calidad-precio.

Pescado de mar fino

Los pescados de mar tienen muchas variedades y especies y permiten preparaciones y recetas muy sabrosas. A menudo, el pescado más valioso en la cocina también se considera el más caro, pero no siempre es así.

Lubina o lubina

La lubina, también llamada lubina en las regiones del sur, es un pescado con huesos: sus espinas son muy grandes y fácilmente extraíbles, la carne es blanca y tierna, de excelente calidad. También es apto para todo tipo de preparaciones: al horno, frito e incluso a la plancha, al tratarse de un pescado magro.
Por todo ello se considera uno de los pescados más preciados en la cocina.

Agrupador

El mero es un pez de mar de tamaño considerable: alcanza hasta 2 metros de longitud y 100 kg. En el mercado se encuentra en tamaños pequeños.
La carne de este pescado es muy valiosa y muy digerible. Es principalmente apto para hornear o hervir.

Dorada

La dorada es uno de los pescados de mar más conocidos y consumidos, de hecho es muy fácil encontrarlo en supermercados y puestos de pescaderías.
Muy extendido en gran parte del Mediterráneo, es un pescado de carne tierna y digerible, rico en omega 3.
Al igual que la lubina, se adapta a muchos tipos de cocinaciones: a la plancha, al horno, hervido, frito y en salsa. dietas, como la de los deportistas.

Pez espada

El pez espada es un pez de mar que se encuentra principalmente en las costas de Sicilia, Calabria y Salento. Dado su tamaño se comercializa en lonchas.
Tiene muchas propiedades nutricionales y pocas calorías, por lo que es apto para el consumo de todo el mundo. Crudo o ahumado se puede consumir como carpaccio, mientras que se puede cocinar a la plancha, al grill, al horno o en una sartén.

pargo

El pargo es un pez marino presente en el Atlántico y el Mediterráneo. Su carne contiene muy poca grasa y mucha proteína: por eso es muy digerible y apreciada. También contiene mucha vitamina A.
En la cocina, su carne magra es apta para multitud de preparaciones y se elige como pescado en dietas para colon irritable. También se puede utilizar para caldo, excelente tanto para risottos como para sopas.

Pescado de agua dulce

Aunque el pescado de mar se considera más valioso, no se deben pasar por alto algunos pescados de agua dulce que son igualmente excelentes para cocinar.

Salmón

El salmón es un pez a la vez marino y de agua dulce típico de los mares del norte: de hecho, pasa los primeros años de su vida en los ríos, aguas arriba de los cuales fluye para depositar sus huevos, mientras que pasa el resto de su vida en el mar.
Su carne es más bien grasa y dulzona. Entre los pescados más preciados, también es uno de los más consumidos en el mundo. Además de ahumado, también se come crudo como sushi.

Esturión

El esturión es el pescado a partir del cual se produce el preciado caviar. Para recoger los huevos se mata al esturión. Con el paso de los años, esto ha corrido el riesgo de provocar la extinción de algunas especies que ahora sólo se pueden encontrar en las granjas.
Precisamente por la rareza de determinadas especies, se considera el pescado más caro.

Perca

La perca es un pez de lago bastante valioso. La carne es muy tierna y sabrosa, aunque la presencia de muchos huesos dificulta un poco su consumo.
Se encuentra principalmente en los lagos del norte de Italia. Se vende tanto entero como en filetes.
La preparación que mejor realza sus características es la fritura en mantequilla (utilizando el aceite de fritura adecuado ), con lo que sin embargo pierde su ligereza.

Crustáceos y moluscos

Incluso entre los crustáceos y moluscos hay especies y ejemplares especialmente valiosos en la cocina, e igualmente caros.

Langosta

Es una de las especialidades marineras más refinadas y prestigiosas y está considerado el mejor crustáceo del mar. Los de tamaño pequeño, que no superan el kilo, son especialmente apreciados por tener la carne más tierna y sabrosa.
Este crustáceo, quizás el pescado más caro de comer, se vende y se cocina en vida.

ostra

La ostra es el molusco más conocido y preciado, especialmente en la variedad de ostra europea que también es la más cara.
Tradicionalmente acompañadas de champán, las ostras se comen crudas como aperitivo o entrante. Sin embargo, también es muy popular cocinado. En este caso se gratina o se fríe.

Gambas rojas

La gamba roja es la variante más sabrosa y valiosa de estos crustáceos. Se encuentran en diversas zonas del Mediterráneo pero las más apreciadas son las gambas rojas de Galípoli.
Las gambas están muy ricas, sobre todo en la parte de la cabeza. Se deben cocinar brevemente para conservar mejor su sabor característico.