¿Cuál es la carne más valiosa y cara?

¿Estás dispuesto a pagar 35 euros en un restaurante por un filete? Cuando la carne está entre las mejores de Italia y del mundo, esta es la perspectiva para entrar. Porque no es cierto que los filetes sean todos iguales. Lo que marca la diferencia son, sin duda, los chefs que los preparan, pero también, y antes incluso, la materia prima.

Hay razas de carne vacuna que se consideran más valiosas que otras debido a las características que distinguen al animal, por ello su carne es más cara que otras. No sólo en el restaurante sino también cuando lo compras a tu carnicero de confianza, quien lo elige específicamente por su origen .

Chianina toscana

Entre las razas más conocidas en Italia se encuentra la Chianina. Aquel, por así decirlo, del que originalmente empezamos a cortar los filetes para prepararlos al estilo florentino . El animal de raza Chianina es típico del centro de Italia y se reconoce por el color de su pelaje blanco porcelana y el color oscuro de su hocico. Los ejemplares son de gran tamaño, con cuernos cortos y patas bastante largas. La raza Chianina, por su valor, ha sido protegida a través de un consorcio que garantiza el origen de la carne de ternera blanca de los Apeninos centrales .

El buey graso piamontés

Pero si la Chianina es quizás la raza de carne italiana más conocida -y el precio va de la mano del prestigio-, la carne grasa piamontesa también es muy apreciada por sus características . Conocida y apreciada por su ternura, la carne de fassona se obtiene de animales que antiguamente también servían como ayuda para el trabajo del hombre en el campo. En la provincia de Cuneo se encuentra Carrù , localidad que da nombre a la feria del buey graso . Y la carne de los animales que participan en él es verdaderamente apreciada y reconocida por su ternura.

El veteado de Kobe

En cualquier caso, también hay muchas carnes finas en el extranjero. Entre las más caras se encuentra la carne Wagyu, procedente de Japón . Entre las carnes de origen japonés, la carne de vacuno de Kobe , es decir, la raza de ganado Tajima criada en la zona de Kobe, ha alcanzado una fama especial .

Lo que caracteriza típicamente a este tipo de animal es el muy evidente veteado , es decir, las densas vetas blancas de grasa distribuidas en la carne. Son precisamente estas vetas de grasa las que confieren a la carne una particular suavidad durante la cocción , lo que se asocia al valor de este producto. Existen protocolos estrictos para el uso del nombre Kobe.

La Blonde d'Aquitaine y las otras francesas

Sin ir tan lejos, Europa presume de otras carnes de calidad y valor. Destaca por ejemplo la carne francesa de la Blonde d'Aquitaine . Desde hace algún tiempo también se crían animales de esta raza en Italia, pero su origen es en el suroeste de Francia y de allí proceden los ejemplares que luego crecen en el Bel Paese. La Rubia destaca por su bajo contenido en grasas , que sin embargo combina bien con la ternura de la carne.

Toda la barbacoa con Angus.

Por último, otra de las carnes más preciadas del mundo, la Angus, proviene de Escocia. Ampliamente difundida incluso en el extranjero y en particular en los Estados Unidos , este tipo de carne tiene un sabor fuerte. Se utiliza principalmente en la parrilla y para la barbacoa . El animal del que se obtiene la carne de Angus tiene un pelaje oscuro y de ahí la indicación Black Angus que suele asociarse a este tipo de producto. Gracias a su valor, Angus también se ha ganado un lugar en el ranking de las carnes más caras de Italia y del mundo.