Cómo conservar el salami para disfrutarlo en su máxima expresión

En el sándwich, cortado en trozos para darle sabor a una ensalada y el relleno de una quiche o quizás simplemente en rodajas, para abrir la comida junto con aceitunas, palitos de pan y quesos. Hay muchas formas de disfrutar el salami en el almuerzo, la cena e incluso como merienda. Pero incluso antes de permitirnos algunas recetas, hay un aspecto fundamental a considerar: la conservación. De hecho, para consumirlo de forma segura, pero también para evitar el desperdicio, es importante aprender a conservar el salami de la forma correcta.

Guarde salami y embutidos en casa.

Las técnicas de conservación varían según el alimento y, en el caso del salami (pero también de los embutidos en general ) depende mucho del tipo, tipo de procesamiento y envasado. Los objetivos de una adecuada conservación, sin embargo, son siempre los mismos: mantener intactos el frescor y el sabor y evitar la proliferación de bacterias y la formación de moho. Estos últimos, al no ser siempre visibles a simple vista, podrían ser ingeridos sin querer y provocar trastornos gastrointestinales.

Conservar el salami al vacío.

Una excelente forma de conservar el salami, pero también otros tipos de embutidos y embutidos, es la técnica al vacío. La comida se coloca en un envase de plástico en el que se reduce la presión del aire, eliminando el oxígeno: esto elimina muchos factores que podrían provocar el deterioro del salami, como microorganismos, enzimas, humedad...

Conservar el salami al vacío significa, en definitiva, garantizar una mayor durabilidad del alimento, que, siempre que esté en su paquete intacto y cerrado, puede seguir siendo comestible durante unos meses (normalmente de 2 a 6, pero depende de cada persona). producto).

En ocasiones el salami ya se vende envasado al vacío, por lo demás debes saber que existen pequeñas envasadoras al vacío caseras que permiten envasar alimentos en casa fácilmente con esta técnica. En cualquier caso, el salami envasado al vacío debe conservarse en el frigorífico o en otro lugar fresco y seco, alejado de fuentes de luz y calor.

Guarda el salami en el sótano.

El salami, cuando está entero y artesanal, también se puede guardar en la bodega, siempre que no esté excesivamente húmedo. De lo contrario, los alimentos acabarían contaminados con moho verde o negro en poco tiempo.

Si dispones de un sótano adecuado, es decir seco, ventilado y fresco (la temperatura ideal es entre 15 y 20 °C), puedes colgar los salamis enteros de un soporte soldado al techo o a la pared, para que no se apoyen sobre ninguna superficie. superficie. Vigila la situación durante unos días para asegurarte de que las condiciones de la habitación sean realmente las adecuadas y que la comida no muestre reacciones extrañas.

Quienes almacenan salami en el sótano deben prestar atención a las moscas, los insectos y, sobre todo si viven en el campo, también a otros pequeños animales que podrían entrar en la habitación a través de espacios abiertos y ventanas.

Cómo almacenar salami entero

Si el salami entero no está envasado al vacío o ya está cortado, y a falta de una bodega adecuada, el frigorífico sigue siendo el mejor lugar para conservarlo. Un salami bastante condimentado, como el típicamente lombardo Salami Milano (que se deja madurar de 3 a 9 semanas), una vez abierto se puede conservar en el frigorífico durante una o dos semanas. Por lo general, cuanto más grande sea el salami, más tiempo podrá durar en el frigorífico. Los salamis más blandos  , como el famoso ciauscolo típico de la región de Las Marcas, señal de que tienen un alto grado de humedad, tienen una vida útil más corta y deben consumirse en unos pocos días.

Cómo conservar el salami en el frigorífico

Los expertos recomiendan guardar el salami en el frigorífico en los estantes más bajos: aquí la temperatura (que no es uniforme dentro del aparato) sería ideal.

Una vez que hayas cortado el salami, deberás cubrir la sección cortada con un trozo de papel de aluminio o film plástico antes de colocarlo en el frigorífico. Mejor aún, puedes envolver todo el salami en un paño de algodón limpio, para evitar que se seque excesivamente.

¿Se puede congelar el salami?

La congelación es una técnica de conservación eficaz, porque permite mantener los nutrientes y la frescura de un alimento durante mucho tiempo . ¿Pero este razonamiento se aplica también al salami? Depende, aunque en general hay que decir que esta no es una opción a preferir.

Si realmente hay que congelar un salami, es preferible hacerlo con un producto envasado al vacío y aún intacto, con bajo contenido en sal y poca grasa. En cualquier caso, conviene conservar el salami en el congelador un par de semanas como máximo. Una vez descongelado, el producto ya no se puede volver a congelar.

Todas estas instrucciones relativas a la congelación también son válidas si deseas congelar otro tipo de embutidos, y no necesariamente salami. Si se trata de embutidos, puede ser útil retirar las partes grasas.

Conservar un salami artesanal

Es importante subrayar que, cuando hablamos de cómo conservar el salami, mucho depende de cómo se produjo y procesó el alimento: la abundante presencia de aditivos y conservantes, muy frecuente en productos de origen industrial o de baja calidad, podría afectan los tiempos y métodos de conservación.

La mejor opción siempre es confiar en fábricas de salami que garanticen un salami artesanal y de gran calidad, que por tanto suele mantenerse en su mejor estado durante más tiempo. Busque en PagineGialle las mejores fábricas de embutidos de su zona.