¿Cómo comer ostras?

Las ostras se encuentran entre los alimentos más populares y se consumen muy a menudo cuando se sale a almorzar o cenar: estos sabrosos moluscos también se consideran afrodisíacos, pero también circulan varios mitos falsos sobre ellos, especialmente sobre cómo se comen las ostras, crudas o después de cocinarlas..
La ostra es un molusco muy particular, de tipo bivalvo, y se encuentra dentro de una característica concha redonda cubierta de branquias onduladas: es posible encontrar ostras en casi todos nuestros mares y en Europa en general, normalmente firmemente ancladas a algunas rocas.
Aunque se consideran un alimento valioso, muchas veces nos preguntamos cómo se comen las ostras porque no todos están de acuerdo en el uso de su cocción y, de hecho, hay quienes sostienen que las ostras se comen vivas para mantener inalteradas sus propiedades organolépticas.
Actualmente existen en el mercado dos tipos de ostras muy populares:

• Los planos ( placas )
• Esos derretimientos ( creuses )

Las primeras, reconocibles por su concha lisa y aplanada, se dividen a su vez en dos variedades, las Belon, que tienen la carne más bien blanca, y las Marennes, que son mucho más grandes que otros tipos de ostras y tienen la típica carne verde.
Las bases, en cambio, se caracterizan por una típica forma alargada.
Antes de ver cómo se comen las ostras, conviene recordar que estos moluscos tienen un contenido energético muy bajo y son ricos en proteínas, pero el aporte considerable de lípidos requiere un consumo moderado para no elevar el nivel de colesterol en sangre.

Sin embargo, también son ricos en sales minerales, entre ellas zinc, hierro, fósforo, selenio y calcio, y contienen una buena cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. La considerable presencia de zinc los convierte en un alimento afrodisíaco.

¿Cómo se comen las ostras: crudas o cocidas? Falsos mitos a disipar

Entonces, ¿cómo comer ostras, mejor crudas para mantener inalteradas sus propiedades organolépticas o cocidas, para evitar el riesgo de sufrir algunos problemas higiénico-sanitarios? En la dieta mediterránea, las ostras se
comen
a menudo vivas , crudas, con la única adición de unas gotas de limón: este método, uno de los más difundidos y apreciados, permite saborear el verdadero sabor de la ostra. A menudo el maridaje más frecuente es con pan de centeno ligeramente untado con mantequilla y una copa de champán o, para los que no gustan de las burbujas, acompañado de un buen vino.
Sin embargo, también existen numerosas recetas que implican cocinar ostras: un ejemplo sobre todo son las ostras gratinadas, pero también asadas y marinadas.
Entonces, ostras: ¿cómo comerlas? Crudos o cocidos no importa, lo importante es que se consuman inmediatamente después de comprarlos porque no es posible conservarlos más de un día.

Cómo comprar ostras y cuánto cuestan.

Si hemos disipado el falso mito de cómo comer ostras, asegurando que también es posible saborearlas crudas, es bueno recordar que para poder consumirlas de esta forma las ostras deben estar muy frescas.
Esto significa que deben adquirirse con la cáscara bien cerrada, introducidas en la clásica red con el sello de calidad y origen puesto y consumirse en el transcurso del día. Lo importante es no comprar nunca ostras sueltas y de dudosa procedencia porque podrían proceder de mares contaminados y provocar bastantes problemas intestinales. 

El coste, sin embargo, depende del tamaño y del tipo de ostras: normalmente el precio al por mayor  de las ostras cóncavas oscila entre 4 y 7,80 euros el kg para las francesas y de 3 a 6,50 euros para las nacionales.
Las ostras planas de Belon, en cambio, cuestan más de media, entre 12,50 y 15 euros el kg, como ocurre en el caso del pescado fino.