¿Cómo cocinar pescado sin espinas?

No hay nada más molesto que intentar disfrutar de un buen pescado y tener que luchar con sus espinas. Sin embargo, también hay pescados muy valiosos que no tienen espinas y todo resulta más fácil sobre todo si hay niños en la mesa.

Peces planos... ¡los que tienen espinas no saben lo que son!

Se les llama peces planos, y reciben ese nombre por su forma, caracterizada por espinas, o espinas, que se quitan fácilmente y son perfectas para diversas preparaciones. Estos peces planos nadan horizontalmente cerca del fondo marino y aunque al nacer tienen un cuerpo ahusado, en pocas semanas se transforman y adquieren su característica forma plana.

La parte inferior del cuerpo permanece blanca mientras que la parte dorsal y la mitad de las partes laterales adquieren un color oscuro que también les ayuda a mimetizarse con el fondo marino y escapar de sus depredadores marinos. Su carne es siempre blanca y muy tierna, carne que una vez cocida se deshace en la boca y tiene sabores muy delicados. La estructura de sus espinas es tan compacta que los peces planos se pueden limpiar fácilmente pero sobre todo que se puede eliminar toda la parte de las espinas de forma fácil, precisa y completa.

El pescado sin espinas más preciado, sabroso y tierno

Solla: es muy parecida al lenguado pero menos costosa. Puedes comprarlo fresco en pescaderías pero también es un pescado popular congelado, especialmente en los supermercados. Excelente si se cuece al vapor con un chorrito de aceite y limón o lenguado meunière.

Lenguado: recomendado por los pediatras desde el destete, es uno de los pescados favoritos de los niños, principalmente porque no sabe a pescado pero tiene un sabor que recuerda delicadamente a la avellana. La calidad de la carne es excelente y sobre todo, limpiada por una mano experta, queda absolutamente libre de espinas. Excelente al vapor con aceite y limón o perfecto meunière o ligeramente enharinado y cocido en mantequilla.

Limón: muy parecido al lenguado pero, al igual que la solla, menos costoso. Enharinado y cocido en mantequilla, en papel de aluminio o gratinado al horno con una costra de pan y queso rallado, teñido con el hermoso color verde brillante del perejil o la albahaca.

Lenguado al limón: menos apreciado que el lenguado o el lenguado al limón, aún conserva una pulpa delicada y suave con un sabor delicado que nos recuerda al sabor del marisco.

Rodaballo: muy bien para mimetizarse con el fondo marino, el rodaballo tiene forma cuadrangular, tiene una carne exquisita y no está al alcance de todos. Excepcional horneado en costra natural de patata con un chorrito de aceite y unos aromas muy delicados que realzan la excelencia de su carne.

Rape (o rape): tiene una carne muy magra, ideal para dietas y para niños. Absolutamente libre de espinas, sólo tiene una " espina " cartilaginosa que se va eliminando a medida que se degusta este extraordinario pescado sin espinas. A diferencia de todos los pescados planos, el rape no tiene escamas y su sabor es diferente según la zona de origen: carne firme, sabor delicado para el rape capturado en el mar Adriático; Sabor más intenso y consistencia de carne más completa para el rape capturado en los mares de Sicilia. Excelente, se cocina a la plancha y se adereza con aceite, limón y sal o en forma de albóndigas con pan rallado, perejil y un toque de ajo.

Un pensamiento también para los niños, que ciertamente no se cuentan entre los mayores consumidores de pescado: ¡pesque sin espinas al menos dos veces por semana y su dieta y la de sus hijos será completa y perfecta!