Cocinar gulash, ¿qué carne elegir?
¿Cuál es la carne ideal para gulash y cómo se prepara? Este plato sabroso y picante proviene de Hungría, pero es muy apreciado en muchos otros países del mundo. A primera vista parecería sencillo prepararlo, en realidad la receta tradicional requiere una larga preparación y mucha atención en la elección del corte de carne que representa el ingrediente principal.
Gulash, el plato de carne húngaro
El gulash es un segundo plato a base de carne muy sabroso. Es una especie de sopa, de preparación muy antigua, que cocinaban los pastores húngaros que transportaban novillos grises, animales muy preciados, a los mercados de Venecia, Nuremberg y Viena. Con el paso de los años, el gulash se ha convertido en el plato nacional y símbolo de Hungría, a medio camino entre un guiso líquido y una deliciosa sopa. Hay varias variaciones, pero la receta original húngara requiere una preparación precisa y reglas en cuanto a la elección de la carne para el gulash.
Carne para gulash, el mejor corte y cómo elegirlo
La elección de la carne para el gulash es fundamental. A la hora de preparar el plato partimos de la búsqueda del mejor corte. La receta tradicional implica el uso de carne de res deshuesada. Los cortes son cuello, hombro y andador. En primer lugar, se debe cortar un kg de carne de vacuno en cubos de aproximadamente 2 centímetros. Una vez cortada la carne se debe reservar y se puede preparar el condimento. Dorar en una sartén a fuego lento 80 gramos de manteca de cerdo y 300 gramos de cebolla, luego añadir el pimentón y una pizca de sal. Sólo en este punto se puede verter también la carne en la sartén. Dejar cocer en una cacerola con tapa y a fuego lento, añadiendo de vez en cuando caldo de huesos. ¿El secreto para un gulash perfecto? Cocción de la carne: no debe hervir, sino cocerse al vapor. Cuando ya no quede la parte líquida añadir 300 gramos de pimientos, 60 gramos de tomates, un kg de patatas, un poco de comino y ajo picado. Siguiendo la tradición, diluir todo con caldo y, si es necesario, añadir sal. Cuando las verduras y la carne estén cocidas añadimos la pasta pellizcada y la cocinamos unos minutos. Recuerda que el plato se debe consumir caliente y en cuanto esté listo.
Carne para gulash, como preparar caldo de huesos.
El caldo de huesos es un ingrediente fundamental para quienes quieren preparar la receta tradicional de gulash. Para prepararlo basta con cocer los huesos de ternera y ternera en agua fría durante unas dos horas. Alternativamente también puedes utilizar un caldo de carne. Además del caldo de huesos, el auténtico gulash también contiene otro ingrediente: pasta pellizcada. Llamado “csipetke” en húngaro, es un pastel preparado con harina y huevos. Se extiende la masa sobre una rejilla obteniendo una lámina de aproximadamente un milímetro que se debe pellizcar con los dedos para crear trozos irregulares. Añadido al gulash, se debe cocinar durante unos dos minutos: el tiempo justo para que suba a la superficie y estará listo.
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