Carne roja: ¿que significa? ¿Por qué se llama así?

A menudo oímos hablar de carnes rojas y carnes blancas, pero ¿estamos seguros de saber cuál es la diferencia? En este artículo intentaremos entender concretamente a qué nos referimos cuando hablamos de carne roja, por qué se llama así y cuáles son los beneficios para el organismo que se derivan de su ingesta.

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¿Por qué se llama así a la carne roja?

La carne roja recibe este nombre por su color que va del rojizo al rojo intenso según el corte de carne. Esta coloración se debe a la presencia de dosis masivas de hemoglobina y mioglobina dentro de estas carnes, que están presentes en menor medida en las carnes blancas o rosadas.

¿Qué son las carnes rojas?

Las carnes rojas son aquellas que derivan del ganado vacuno, por lo que entre las carnes rojas encontramos: ternera, ternera, buey, ternera y vaca. La carne roja también incluye la carne de equino, como la carne de caballo y potro, y la carne de oveja y cabra.

Las carnes blancas, en cambio, son generalmente las que identifican al pollo, pavo, conejo y en general a las carnes que derivan de aves.

Mucha gente confunde entre la carne roja y la blanca, de hecho es normal encontrar gente preguntándose si la carne de vacuno es carne roja o blanca, o si la carne de cerdo forma parte de la primera o segunda categoría.

Al igual que la carne de vacuno, la carne de cerdo también forma parte de las carnes rojas, aunque algunos de sus trozos como el lomo y el filete son más rosados ​​que rojos.

Carne roja: ¿cuándo comerla y qué trozos preferir?

La carne roja, como hemos visto, distingue a la mayoría de las carnes que consumimos habitualmente. A diferencia de las carnes blancas, estas contienen una mayor cantidad de proteínas y también grasas.

Algunos cortes de carne y animales generalmente son más grasos que otros, pero también hay piezas magras que son ideales para el consumo de quienes siguen una dieta o un plan de alimentación saludable.

Por ejemplo, entre los cortes de ternera más magros se encuentran: rabadilla, nuez y pejerrey que contienen un máximo de 5% de grasa. El lomo y el filete de cerdo también son bastante magros y bajos en grasa.

¿Cuándo comer carne roja?

Las carnes más grasas son el caballo, la ternera y el cordero (especialmente la zona de las costillas) y algunos cortes de cerdo. Las carnes rojas ricas en grasas saturadas e insaturadas se pueden consumir una vez, máximo dos veces al mes. Esto se debe a que contienen una gran cantidad de lípidos que no son saludables para el corazón y para quienes padecen colesterol alto.

Las carnes rojas menos grasas como la ternera, los cortes más magros de ternera y cerdo tienen una buena cantidad de proteínas nobles, por este motivo es posible disfrutar de esta carne dos veces por semana, como máximo.

Los nutricionistas siempre recomiendan consumir carne roja  (es fundamental saber reconocer su frescura cuando vas a comprarla) junto con verduras crudas o asadas, de esta forma ayudas a la digestión y evitas que los riñones tengan que trabajar demasiado.

Comer carne roja con frecuencia puede ser perjudicial para la salud y los riñones, por lo que debes limitar su ingesta a un máximo de dos veces por semana. Eso sí, no debes eliminarlas de tu dieta, ya que estas carnes contienen valiosas proteínas y son una buena fuente de hierro para el organismo.

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