Carne congelada: ¿cuánto tiempo dura en el congelador?

La congelación es uno de los métodos de conservación de alimentos más utilizados incluso en el hogar, porque permite conservar los alimentos durante mucho tiempo sin riesgo de que se deterioren . En realidad, sin embargo, incluso si los procesos celulares se ralentizan debido a las bajas temperaturas, no se detienen por completo y, por lo tanto, un período de almacenamiento demasiado prolongado en el congelador puede provocar alteraciones en los alimentos congelados. Por eso es importante saber cómo y durante cuánto tiempo conservar bien cada tipo de alimento: en este artículo veremos cuánto dura la carne congelada y cómo consumirla sin riesgos.

Guardar carne en el congelador: ¿qué pasa?

Si no planificas un gasto inteligente, compras una mayor cantidad de carne y para poder aprovecharla en los próximos días sin desperdiciarla, recurres a la técnica de la congelación. La congelación casera es un tipo de congelación lenta que se produce a temperaturas superiores a los -20 grados y en la que el agua contenida en los alimentos se transforma en grandes cristales. Estos, con el tiempo, tienden a dañar las células de los alimentos y por tanto pueden provocar alteraciones en el sabor y consistencia de los alimentos. Con una congelación rápida (a temperaturas de -30 grados, -50 grados o inferiores), la formación de cristales más pequeños favorece una mejor conservación.

Es por ello que hay que prestar atención al tiempo que se mantiene la carne en el congelador  para no correr el riesgo de tener que tirarla de todos modos por alteraciones que se han producido a pesar de las bajas temperaturas. Sin embargo, con las debidas precauciones, la congelación sigue siendo uno de los mejores métodos de conservación en casa: basta con prestar atención a la temperatura utilizada y a la fecha de congelación.

¿Cuánto tiempo dura la carne cruda en el frigorífico?

Antes de centrarnos en los tiempos de conservación de la carne congelada, veamos brevemente cuánto dura la carne cruda en el frigorífico. Si, de hecho, tenemos previsto consumir la carne fresca dentro de unos días, puede ser preferible conservarla en el frigorífico sin recurrir a la congelación. También en este caso, la primera precaución a tomar es limitar el contacto con el aire: la carne extraída del paquete y dejada en el frigorífico, incluso tapada, puede volverse rancia rápidamente y estar sujeta a la proliferación de bacterias, en primer lugar en la superficie. superficie y luego hacia el interior.

Si se quiere conservar la carne en el frigorífico, es aconsejable envolverla lo más herméticamente posible en film plástico, operación que dificulta la proliferación de microbios y gérmenes. Es posible conservar una loncha de ternera hasta 4 días, un pollo entero o un conejo durante una semana (unos 4 días si se corta en trozos) y una loncha de cerdo durante 2-3 días, ya que esta carne está sujeta a la oxidación más rápido. Los cortes de carne más grandes, como la grupa y los filetes, pueden durar hasta una semana entera.

Carne en el congelador: ¿cuántos tiempos de almacenamiento?

El almacenamiento de carne en el congelador permite conservar las propiedades organolépticas del producto durante períodos bastante prolongados. Sin embargo, como ya hemos mencionado, hay que prestar atención a la temperatura del congelador, ya que cuanto más baja sea, mayores serán los tiempos de almacenamiento.

Por ejemplo, podemos observar como a temperaturas de -18 grados y -30 grados los tiempos pueden duplicarse o incluso triplicarse:

• la carne de cerdo se puede almacenar durante 4 meses a -18 grados y hasta 15 meses a -30 grados;
• carne de vacuno durante 9 meses a -18 grados y hasta 18 meses a -30 grados;
• la carne de ternera y cordero oscila entre los 6 meses a -18 grados y los 18 meses a -30 grados;
• las aves de corral pueden tener entre 6 y 9 meses a -18 grados hasta 18 meses a -30 grados;
• la carne de caza oscila entre 6 y 10 meses a -18 grados hasta 12 meses a -30 grados;
• la salchicha congelada dura de 2 a 3 meses;
• La carne de jabalí congelada dura de 6 a 10 meses.

Si, por el contrario, te preguntas cuánto dura la carne picada congelada, al ser un corte sujeto a un deterioro muy rápido, puedes considerar 3-4 meses de vida útil en el congelador, siempre y cuando la metas en bolsas para congelar herméticamente cerradas. (reduciendo al mínimo o eliminando la presencia de aire). De hecho, si se almacena en envases de supermercado, la carne puede deteriorarse rápidamente debido a la permeabilidad del recipiente y a la presencia de gases típicos de los envases en atmósfera protectora, que aceleran su descomposición en el congelador.

¿Se puede comer carne congelada caducada?

Cuando congelas carne, la fecha de caducidad del paquete generalmente desaparece. Esto se debe a que esa información se refiere a una conservación en el frigorífico a una temperatura máxima de 4°C. Al congelar el producto aún intacto, se aplicarán los tiempos indicados anteriormente y las precauciones ya mencionadas: en este caso, la carne congelada caducada será comestible y habrá conservado sus propiedades.