Carne Black Angus: de dónde viene y características

El Black Angus es un tipo de carne originaria del noreste de Escocia, concretamente del condado de Aberdeen. Este tipo de carne, hoy muy extendida en muchas partes del mundo, tiene orígenes muy antiguos.

Pero ¿cuáles son las características que lo hacen tan especial? ¿Cómo distinguirla de otros tipos de carne? Averigüemos juntos.

Ganado angus: características reproductivas.

Antes de aprender a reconocer la carne fresca de Angus, necesitamos saber de dónde viene.

Cuando hablamos de Black Angus hablamos de carne roja procedente de ganado vacuno caracterizado por un peso importante y un pelaje negro, con patas más bien pequeñas y aspecto rechoncho.

Las hembras Angus pueden pesar hasta 700 kilos, mientras que los machos de ganado no tienen dificultad en superar los 1000 kilogramos.

Como puedes imaginar, es del color del pelaje del animal (negro) de donde deriva el nombre de carne Black Angus. Al ser un animal apto para el pastoreo, el Black Angus tiene una musculatura bastante desarrollada.

Alimentación del ganado Angus

Una de las cosas que hace que la carne Black Angus sea tan especial es la dieta del ganado, que se compone casi exclusivamente de heno y cereales; Desde aproximadamente 2 meses antes del sacrificio, las vacas se alimentan únicamente con maíz. Esto permite que la carne Black Angus tenga ese sabor dulce que la hace verdaderamente inconfundible.

Características nutricionales de la carne Black Angus

La carne Black Angus se encuentra entre las carnes que más proteínas contienen y se distingue de otras por la elevada presencia de infiltraciones grasas: en concreto, está compuesta por aproximadamente un 80% de proteínas y un 20% de grasa.

Mientras que en otros tipos de carne el veteado es mínimo y la grasa tiende a localizarse sólo en unos pocos lugares, en la carne Black Angus la grasa es generalizada, con infiltraciones que recorren toda la pieza de carne. Esto sucede debido a las características físicas de este ganado y al método con el que se cría.

Al derretirse durante la cocción, la grasa infiltrada de Black Angus hace que la carne sea aún más suave y sabrosa, no apta para quienes prefieren carnes muy magras.

la maduración

Lo que hace aún más especial la carne Black Angus es el proceso de maduración  que consiste en dejar reposar la carne recién sacrificada durante al menos 30 días en cámaras refrigeradas especiales. Esto permite que las fibras se relajen, haciéndolo aún más suave y sabroso.

¿Cómo reconocer la carne Black Angus?

Para reconocer la carne Black Angus lo primero que hay que hacer es comprobar su aspecto: un corte de carne de vacuno Black Angus suele caracterizarse por una red de grasa infiltrada (marmoleado) que no está presente en cortes de carne procedentes de otras razas de ganado.

El corte también determina el precio: desde 10 euros/kg para cortes como la grupa y el vientre, hasta los más preciados grupa y costillas que parten de unos 20 euros/kg.

Además de la apariencia, para estar seguros de que realmente estamos ante un corte de carne Black Angus, es imprescindible poder consultar el etiquetado que lo acompaña, indicando el país de origen, la zona de cría, la fecha de sacrificio. y etc.

De hecho, sólo conociendo su origen podemos estar seguros de que la carne que estamos adquiriendo es realmente Black Angus y que ha sido criada respetando todos los estándares exigidos para la cría de esta especie de ganado.

angus en el mundo

Escocia no es el único país de origen del Black Angus; de hecho, con el tiempo se extendió a Irlanda, pero también a América, Argentina y Australia.

Incluso en estos países, el ganado Angus se cría al aire libre, siguiendo la misma dieta que hace que la carne Black Angus escocesa sea tan especial.