Biga: qué es, cómo prepararla y utilizarla en lugar de masa madre

Biga es una premasa que muchos prefieren a la masa madre. ¿Por qué? ¿Y cuál es la mejor manera de utilizarlo? ¡Descúbrelo aquí!

Biga como alternativa a la masa madre

La biga es una masa previa blanda  que se obtiene mezclando agua, harina y levadura en proporciones tales que quede bastante seca. Es un método de elaboración de pan creado en Italia, que toma su nombre del medio de transporte tirado por uno o dos caballos utilizado en la antigua Roma. En la masa la biga tiene la función de estirar la mezcla, mejorando su sabor, conservación y color. También reduce significativamente la cantidad de levadura que necesitas usar.

Diferencia entre biga y masa madre

La diferencia entre biga y masa madre está en la masa. En la preparación de la biga, de hecho, se utiliza una pequeña cantidad de levadura de cerveza y harinas fuertes. Para la masa madre, sin embargo, no se utiliza levadura de cerveza. Sin duda se obtienen excelentes productos horneados con masa madre, pero requiere más trabajo (y también un buen curso de panificación ) y también es más caro, sobre todo si se quiere preparar pequeñas cantidades de pan para uso doméstico.

Cuando usar masa biga

La masa biga es adecuada si se quiere obtener:

• un pan con alvéolos grandes e irregulares;
• un producto con una miga suave;
• una pasta con un sabor más armonioso;
• una levadura de los productos hacia arriba como para el panettone y los brioches;
• una pizza napolitana o una focaccia muy suave.

pan con biga

El pan que se prepara con biga está muy bueno, es tierno por dentro y crujiente por fuera, es muy digerible como el pan sin levadura porque, como ya hemos dicho anteriormente, sólo se utilizan unos pocos gramos de levadura (1 o 2 gramos según la cantidad). de harina) y se puede conservar fácilmente durante 2 o 3 días, quedando siempre blando y no gomoso como ocurre con el pan en el que se utiliza mucha levadura.

Pizza con biga

Hoy en día, cada vez más pizzeros hornean pizzas preparadas con biga porque han descubierto que esta masa previa ofrece excelentes resultados. De hecho, gracias a la masa obtenida simplemente de levadura, agua y harina, se puede obtener una pizza napolitana o romana más crujiente, fragante y digerible.

Como hacer un carro

Si quieres preparar pan, pizzas, focaccias y otros productos horneados en casa, enseguida te explicamos cómo hacer la biga.

Para 1 kg de biga necesitas:

• 450 g de agua
• 1 kg de harina
• 10 g de levadura de cerveza fresca

Procedimiento:
Disolver la levadura en el agua y agregar la harina previamente tamizada. Luego trabaja todo durante un par de minutos hasta obtener una masa aún rugosa. Forma una bola con la masa y colócala en un bol cubriéndola con film transparente. Esperar a que suba la biga por un tiempo que puede oscilar entre 4 y 48 horas, el tiempo depende mucho de la temperatura del ambiente en el que se deja reposar la masa.

Si no tienes tiempo y ganas de prepararlo todo en casa, puedes buscar en Internet panaderías, pizzerías y pastelerías donde se preparen productos con biga, para probar la diferencia.