Alimentos fermentados: propiedades y contraindicaciones.

No sólo los alimentos frescos y las verduras de temporada, sino incluso los fermentados son buenos para la salud. El yogur, como sabemos, entra plenamente en esta categoría, lo mismo ocurre con el queso, la leche y más. Sí, porque existen muchos alimentos fermentados que, consumidos en las cantidades adecuadas, aportan beneficios al organismo. ¿La razón? Las bacterias hacen que los alimentos sean más digeribles y nutritivos. Al mismo tiempo eliminan las nocivas y favorecen un aumento de los niveles de vitaminas B1, B2 y B3. Aquellos, para ser claros, que intervienen en el metabolismo.

Los japoneses lo saben bien y han adoptado los alimentos fermentados en su cocina , pero no son su particularidad. De hecho, desde la antigüedad, la fermentación ha sido una práctica muy utilizada en la cocina para conservar los alimentos. ¿Los más comunes? Granos de café y granos de cacao.

¿Tiene curiosidad por saber qué alimentos fermentados elegir y por qué son buenos para la salud? Te sugerimos algunos y te explicamos por qué es bueno comerlos, pero presta atención a las contraindicaciones: como en todo, de hecho, es mejor no excederse.

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¿Qué son los alimentos fermentados?

Los alimentos fermentados son una realidad que vale la pena probar y no sólo el clásico yogur. Sí, pero ¿cuáles elegir? Luz verde para hortalizas como el chucrut -presente en la cocina alemana-, que no son más que variedades de col fermentada, concretamente la col. Los pepinillos, en cambio, se consumen sobre todo en Estados Unidos.

Luego están los alimentos que forman parte de la cultura oriental como el miso -una pasta a base de soja, excelente para sopa- y el kéfir, una bebida a base de leche fermentada elaborada con trigo. Y luego no debemos olvidarnos de la masa madre, útil para elaborar pan y repostería.

Los beneficios de los alimentos fermentados.

Los alimentos fermentados son importantes para una dieta equilibrada. ¿Pero cuáles son los beneficios? No sólo ayudan a la digestión, sino que fortalecen el sistema inmunológico y los huesos. En primer lugar, son de fácil digestión, gracias a los microorganismos que producen sustancias que preservan las propiedades de los alimentos. Además, las mismas bacterias siempre favorecen la presencia de vitaminas para que el organismo pueda absorberlas más. La fermentación, entonces, es importante para el sistema inmunológico y el bienestar intestinal. De hecho, los alimentos ayudan a restablecer el equilibrio cuando el intestino está bloqueado y fortalecen el cuerpo.

Contraindicaciones de los alimentos fermentados.

Generalmente se recomiendan en la dieta los alimentos fermentados, también porque tienen propiedades antioxidantes y desinfectantes. Sin embargo, los alimentos son malos para la salud si los comes en grandes cantidades. ¿La razón? Dan lugar a enfermedades autoinmunes -es decir, aquellas que surgen directamente del cuerpo- que pueden dañar músculos, células y articulaciones. Por este motivo es mejor comer tanto verduras como quesos fermentados en las dosis adecuadas. Todos los alimentos, si se consumen en exceso, son más perjudiciales que beneficiosos para el organismo.
En definitiva, los alimentos fermentados son un recurso que no debes subestimar para tu dieta, pero siempre hay que prestar atención a las cantidades adecuadas para estar saludable.

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