Aceite de orujo de oliva: qué es y qué propiedades tiene

Aceite de orujo de oliva: qué es y cómo se obtiene

En el sector alimentario existen numerosos tipos de aceite, entre ellos el de oliva y, entre estos, también se encuentra el aceite de orujo de oliva. Por lo general, la principal distinción que se hace se basa en ciertos parámetros químicos como la acidez del aceite en cuestión: si tiene una acidez inferior al 0,8% se denomina Aceite de Oliva Virgen Extra, mientras que con una acidez de hasta el 2 El % está clasificado como Aceite de Oliva.

El aceite de orujo de oliva, en cambio, se elabora con orujo de oliva que no es más que un subproducto: cuando las aceitunas se prensan y procesan para elaborar el aceite, se llama todo lo que queda de los huesos, pieles y fragmentos de las aceitunas. orujo.

A diferencia del aceite EVO, que evoca un sabor refinado, el orujo de oliva haría pensar en un producto de desecho que no se puede utilizar en la cocina, sino que contiene buenas cantidades de aceite que, sin embargo, debe extraerse con procedimientos específicos realizados en laboratorios especiales. sin productos con el uso de disolventes químicos.

Sin embargo, para ser comestible, el aceite obtenido mediante este proceso debe ser tratado y refinado: todos estos procedimientos son legales y regulados, por lo que el aceite de orujo de oliva es perfectamente comestible y tiene casi las mismas propiedades organolépticas que el aceite de oliva clásico y, del mismo modo, Es rico en grasas monoinsaturadas que son buenas para la salud.

Lo que más lo diferencia, además del tipo de elaboración, es también la cantidad de ácido linoleico presente, que es mayor en el aceite de orujo de oliva.

Orujo de aceituna: características nutricionales y coste

El aceite de orujo de oliva lleva mucho tiempo siendo maltratado debido al procedimiento con el que se elaboraba: muchos temían que los reactivos químicos utilizados para extraer el aceite del orujo acabaran, aunque fuera en un porcentaje mínimo, en el propio aceite.

Sin embargo, cuidadosos estudios realizados sobre el aceite de orujo de oliva han demostrado sus bondades y fiabilidad, aclarando por completo su uso tanto en la cocina como en el ámbito cosmético.
Por tanto, el aceite de orujo de oliva tiene todo lo necesario para ser nuestro aliado en la cocina: rico en grasas monoinsaturadas y ácido linoleico, es más ligero y delicado que el clásico aceite de oliva virgen extra y se adapta muy bien en crudo para acompañar los tipos de pan perfectos para Bruschetta.

Además, otro punto a su favor, el aceite de orujo de oliva es menos caro que el aceite tradicional: su precio ronda los 1,77 euros el kg frente a los 4,93 euros del aceite de oliva virgen extra.
Sin embargo, el coste del aceite de orujo de oliva puede variar en función de la planta de producción, el origen geográfico de las aceitunas y, por supuesto, el tipo de cultivo de las mismas: un orujo de aceituna obtenido de aceitunas ecológicas encarecerá incluso considerablemente el precio del aceite..

Aceite de orujo de oliva: cómo utilizarlo en la cocina

El aceite de orujo de oliva es muy utilizado en la cocina: gracias a su delicado sabor y su alto contenido en ácido linoleico, es perfecto para elaborar preparaciones como pan, focaccia, galletas y taralli aromáticos, a los que consigue dar un crujiente inmejorable.

De sabor bastante neutro, este tipo de aceite también es perfecto en crudo para condimentar carnes a la brasa o asadas y, gracias a la capacidad de mantener inalterado su sabor incluso a altas temperaturas, es el aliado perfecto para cualquier tipo de fritura, convirtiéndose en un Candidato a ser uno de los mejores aceites para una fritura saludable.